藍帶！在台灣人的心目中，是法國廚藝的代表學校，凡是廚藝界裡，說到它是無人不知無人不曉！透過朋友的幫忙，我非常幸運的旁聽了廚藝和甜點的課程，也讓我真正體會藍帶人的廚藝養成。
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Douceur chocolat (中級甜點)
口感層次非常豐富，從底層的榛果蛋糕粗曠濃郁的口感，咬到爽脆的榛果醬(Praliné)，搭配綿密的巧克力慕斯，濃厚的甜卻又不過份甜膩。 |
兩間示範教室、四間實作教室，每堂課約兩個半小時，一天有四場，周一到周六都有課程安排，學生依初、中、高往上進階，分廚藝和甜點，課程中主廚以法文教學，隨堂都會有英文即席翻譯。通常一個學生在一周內單項課程會有三場示範三場實作，若是兩項都選就是各六節課。對於只單修習一項科目，課程會比較輕鬆，沒那麼密集，反之，也有學生是一天中有示範加實作各兩場的。
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Pavé de saumon en croûte d'herbes, flan de champignons, jus crémeux au madère
脆香料鮭魚、蘑菇布丁、
madère 醬汁(高級廚藝)
六分熟鮭魚搭配微脆的香料奶油，綿密的蘑菇布丁在口中散發強烈的蘑菇味 |
廚藝部份，主廚會示範製作三道料理，前菜、主菜、甜點，實作課時只需要製作一道菜。甜點則依變化作增減。課程中，皆須穿著廚師服，除了示範結束成品，其餘過程中都不可以拍照。這星期我旁聽的課程裡，主要以中級廚藝和甜點以及高級廚藝為主。
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Gambas rôtie au parfum citronnelle-coco 烤明蝦佐檸檬香茅椰奶(高級廚藝)
明蝦Q彈有勁，蔬菜調味適中，醬汁微酸溫和 |
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Plaisir (中級甜點)
整體口感豐富，由鬆軟的杏仁蛋糕餅、香草慕斯、巧克力慕斯、表面焦糖味的鏡面，唯一可惜的是濃郁的苦甜巧克力蓋過了香草慕斯的甜。 |
中級廚藝的部份，以法國地方料理為區分。主廚會介紹地理位置、地方特色、特產，有些主廚還會特別解釋季節食材。講解與示範同時進行，結束後便可以品嘗主廚所製作的料理。高級廚藝部份，則依主廚風格做改變。
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Feuilleté d'asperges d'argenteuil et son flan , Argenteuil 蘆筍千層與蘑菇布丁(中級廚藝)
Île-de-france地方菜
蘆筍清爽並帶有淡淡的甜味，蘑菇布丁太過濕潤 |
以下是個人在藍帶一周內的體驗，純屬個人感受，無法代表藍帶人的心聲！
這短短一周課程，讓我回憶起當年坐在廚房教室的日子，只是剛入行的時候，甚麼都不會，只懂得靜靜的看，完全看不出道理，這次再回到教室上課，是真真實實去思考主廚的每一個步驟和講解，我對課程中的疑問和懷疑，在朋友看來似乎是在挑戰主廚，事實上我還是抱著學習的心態，並非去"踢館"，畢竟我又不是大廚！為什麼這麼說呢?因為我是很認真的在看示範，把心裡的疑問完全提出來，相較那些繳了高昂學費的學生們，若是不主動積極，那我想他們才真是可惜了!
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Paupiette de filets de sole et de mousseline de merlan au champagne比目魚捲牙鱈慕斯佐香檳醬汁
(中級廚藝) Champagne地方菜
比目魚肉質細膩與慕絲鬆綿，香檳醬汁柔順帶有濃郁的葡萄酸味 |
有些主廚會在示範過程中向學生提問，作為期末筆試考題，通常學生是答不出來的，而這些題目都可以說是主廚的寶貴經驗分享，或是廚藝養成的重要知識！在整個示範過程中，主廚有時也會碰到障礙，比方說配方問題導致成品失敗；要示範時，食材沒有到位，還是配方與實際用量不符，這些狀況不管在廚房還是教學過程都有可能發生！ 在我上課的這星期裡面，不同級別的課，卻頻繁的出現同一樣配菜，但是主廚的呈現方式不同，味道也有所差異！
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Tartine de pied de cochon Gratinée au foie gras 豬腳肉醬麵包佐香煎鴨肝(中級廚藝)
Auvergne地方菜
帶微溫的前菜，微酸的酒醋與豬腳丁混合，爽脆的麵包與Q彈的豬腳在口中，還有蔬菜丁在旁增加風味。鴨肝入口即化，豐富整體風味。 |
在閒逛的時候，我發現了一份有趣的名單，就是各級別上課的學生姓名和他的國籍，令人非常驚訝的，不論在哪一個級別，台灣人都占有百分之十以上的比例！諷刺的是法國人卻少得可以，言下之意，再過不久藍帶講臺語"嘛ㄟ通"！
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Chou farci braisé 燉高麗菜肉捲(中級廚藝)
Auvergne地方菜
肉捲口味清爽，帶點細膩的風味，高麗菜的清甜從肉裡溢出。 |
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Filet de veau en croûte de morille, purée de pommes de terre à la pomme caramélisée, compote d'échalotes au balsamique, racines glacées, sauce au porto
羊肚菌菇風味小牛菲力，焦糖蘋果味馬鈴薯泥，紅蔥頭巴薩米克醋醬，糖漬塊根蔬菜，波特酒醬汁
(高級廚藝)
粉紅小牛肉軟嫩多汁，帶著淡淡的羊肚菌菇味，綿密的馬鈴薯泥帶著微微焦糖味，還能咬到蘋果顆粒，煨過的紅蔥頭已軟爛且有濃郁的醋酸甜味。 |
在整個聽課的過程中，課堂上使用法語提問的學生，也是少數，多數的學生還是依賴英文翻譯，來做筆記和提問，同學們之間的交談，也以英文為主，以中文為輔！因為講中文的同學占了非常重要的比例！若是要問亞洲學生的比例，應該可以提升到百分之四十吧！
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Coq en barbouille紅酒燴雞(Berry風味)(中級廚藝)
Berry地方菜
公雞軟嫩，醬汁帶微酸，口感濃郁 |
